El troblogdita: Pruno

Mostrando entradas con la etiqueta Pruno. Mostrar todas las entradas

martes, 7 de febrero de 2017

La familia del Cocido madrileño

La familia del Cocido madrileño - Cocido madrileño - Recetas - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Sopas de cocido madrileño - Croquetas de cocido - Ropa vieja - Consomé - Repollo rehogado - "La pringá" del cocido madrileño
Receta para MIBers - Pruno - Finca Villacreces - Luis Laso enólogo Finca Villacreces - Álvaro García

Muchas veces he hablado del cocido madrileño y de todas las recetas que componen su gran familia.

Una receta, la del cocido, que hunde sus raíces en la tradición gastronómica madrileña y es santo y seña de nuestra cocina.

El cocido madrileño suele presentarse en "vuelcos", tres para ser exactos: la sopa del cocido, las verduras con los garbanzos y, por fin, las carnes.

Pero pocas veces se habla de qué hacer con "lo que sobra de un cocido madrileño". Porque suele sobrar.

Muy sencillo. El cocido de un día para otro sabe infinitamente mejor que hecho en el mismo día: porque se ha tomado y los garbanzos han absorbido los jugos de las carnes (chorizo, gallina, morcillo, jamón, huesos... pero cierto es que no todo el mundo es capaz de envainarse los tres vuelcos dos días seguidos, por lo que del cocido madrileño original, surgen varios derivados para aprovechar todos sus ingredientes, unos juntos y otros por separado.

El primer derivado del cocido madrileño son las sopas de cocido (en realidad éstas comprenden el primer vuelco en si mismas). Unas veces a modo de consomé, otras con fideos (os recomiendo probar la sopa de cocido hecha con arroz... hacedme caso) y otras a modo de caldo o consomé con picadillo (esto es, las carnes del cocido muy picaditas y, en algunos casos, con un huevo cocido).

La pringá del cocido madrileño forma parte del tercer vuelco en el cocido madrileño: he de confesaros que sin pan no hay pringá y sin pringá, para mí, no hay cocido. No puedo comer un cocido madrileño (o una fabada asturiana) si no tengo la pringá en el horizonte. O hay pringá o no lo como.

Tenemos también el cocido frito, revuelto con un huevo al día siguiente: espectacular.

No podemos olvidar las croquetas. Probablemente el "derivado" más tradicional del cocido. Pueden ser de pollo o del jamón del cocido, o de ambos dos. Yo recomiendo echar un poco de caldo del cocido madrileño en la masa de las croquetas...

Llego ahora a un ingrediente que divide a los amantes del cocido madrileño: el repollo. Los hay defensores a ultranza (entre los que me incluyo) y detractores. Cierto es que si no te gusta te condiciona demasiado la experiencia. Muchas familias suelen cocer el repollo a parte para aprovechar solo su caldo y desecharlo después.

En caso de no gustaros el sabor del repollo en el cocido madrileño os recomiendo la siguiente receta, por aprovechar todos los alimentos: picar el repollo con una patata del cocido y un chorizo y rehogarlo todo junto en una sartén y abrazaréis al repollo como al hijo pródigo.

Remato este artículo con la joya del reciclaje del cocido madrileño: la ropa vieja. Incluye una cabeza de ajos abierta al medio tostada en aceite de oliva. El mismo en el que después se pocha una cebolla y se fríe el cocido madrileño para terminar cubriéndolo con salsa de tomate casera.

El complemento directo para un buen cocido madrileño es un buen vino tinto. En la foto vemos un cocido madrileño con un Pruno 2012, de la bodega Finca Villacreces. Este Pruno (Denominación de Origen Ribera del Duero) fue premiado como el Mejor Vino en relación calidad precio del mundo en 2015. De hecho es considerado el Mejor Vino Español de la Historia por menos de 20€. En este hilo de Twitter comprenderéis el placer de tal noticia justo después de haber pasado por la Finca Villacreces para celebrar mi cumpleaños. Algo sabrá de todo esto su enólogo, Luis Laso.

Cual será mi pasión por el cocido madrileño y sus derivados, "la gran familia del cocido madrileño" que ya allá por 2014/2015, inmerso como estaba en el Master Internet Business (MIB - un máster para la digitalización de empresas), dediqué alguna entrada a estas recetas aludiendo siempre a su capacidad para ayudarnos a reponer fuerzas en medio de tantos sobre esfuerzo (físico e intelectual). Ya dije entonces que el cocido madrileño es una comida perfecta para MIBers y lo mantengo hoy en día ;)

Cocido madrileño

Sopas de cocido

Ropa vieja de cocido madrileño

Cocido frito

Croquetas de cocido madrileño

"La pringá" del cocido madrileño

Repollo del cocido madrileño, rehogado

sábado, 9 de abril de 2016

Cena fusión hispano-japonesa

Ayer fue un día especial.

Cena fusión hispano-japonesa
Tortilla de patatas - Morcilla de Sotopalacios - Makis de atún - Makis de salmón - Makis de gambas
Finca Villacreces - Valduero - Vino - Denominación de Origen Ribera del Duero
Tarta de tres chocolates y Tiramisú de Bye Bye Sugar - #ByeByeSugar - Pastelería sin azúcar
Gin-Tonic - Bulldog Gin - Whisky - Güisqui - Monkey Shoulder - Especias - Sally Pepper
@repaci31 en Twitter e Instagram - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - el fancine

Empezó bien cuando llegó el llavero de Los Cazafantasmas de Gemelolandia, estrenado sobre la marcha cuando me subí a la moto para ir a trabajar. No podía empezar mejor el día*.

Era un día especial, y lo sabía desde el principio, porque terminaría con una cena especial, con amigos, en mi casa y conmigo ejerciendo de anfitrión, algo que me gusta y en lo que me recreo procurando satisfacer a mis amigos.

Una cena planificada y muy estudiada porque tenía un handicap... la mayoría de los comensales deseábamos cena japonesa: makis (de salmón, atún y de gambas... recetas que se me han venido "resistiendo" pero que, poco a poco voy dominando) pero había otros que no gustan de la gastronomía japonesa. Era una apuesta arriesgada porque nunca había preparado makis para otros (y no sabría el resultado final hasta que los hubieran probado) y sobre todo porque necesitaba un "Plan B" para ejercer de buen anfitrión y no desatender los gustos de aquellos a los que no les gusta "lo japonés".

Lo más difícil fue encontrar la solución, una "Cena Fusión hispano-japonesa", lo fácil fue encontrar los platos que combinaran y satisficieran a todos por igual.

Al final terminamos con el siguiente menú:

Comida

Platos japoneses

Makis de atún
Makis de salmón
Makis de gambas
Makis de atún con aguacate
Makis de salmón con aguacate
Makis de gambas con aguacate

Platos españoles

Tortilla española, de patatas ¡SIN cebolla!
Morcillas de arroz - de Sotopalacios

Vinos

Postre

Tarta de chocolate de Bye Bye Sugar

Broche final

Gin-Tonic - Bulldog
Whisky - Monkey Shoulder

Ambos (Gin-Tonic + Whisky) aderezados con especias de Sally Pepper

He de deciros que el postre y los vinos los trajo mi amigo Chema. Para sorpresa mía se descolgó con el detallazo de pasar por Bye Bye Sugar para traernos su Tarta de 3 chocolates (que me vuelve loco) y, además, un Tiramisú (mi postre favorito***) al que daré buena salida esta tarde tomando un café mientras veo a mi Real Madrid :)

La parte japonesa fue muy divertida. Viaje va y viaje vuelve a Moraleja Green para hacerme con todos los ingredientes en Sánchez Romero, y ya de paso para comprar copas nuevas para el Gin-Tonic (porque intuía que serían muy necesarias) en Lavinia - La Moraleja, y de paso hacer algunas consultas al sumiller sobre vinos y "güisquis". Al final hice makis para todos y recibieron una gran acogida.

En la parte española de la cena fui directo a las raíces, como buen conocedor de los gustos de Chema (él es quien no gusta de la gastronomía japonesa), como buen anfitrión, le preparé dos delicatessen patrias que no podían fallar: "Mi tortilla española", una tortilla de patatas (Sin cebolla) en la que el huevo casi no se ha cuajado y que se desploma según la troceas y morcillas de arroz, las mejores morcillas de arroz de Sotopalacios (el mismo Sotopalacios, por cierto, que menciono en mi entrada sobre El Cid histórico: el mundo es un pañuelo).

Todo planificado: mesa preparada, velas encendidas, vinos descorchados con el tiempo necesario para paladearlos, primero Valduero 2011 (con una textura quasi arcillosa en boca que me sorprendió: regalo para el propio Chema de otro "Álvaro" amigo nuestro, etiquetado con su nombre) y rematando por todo lo alto con un Finca Villacreces 2011 (del mismo grupo bodeguero que las Bodegas Izadi a quienes dediqué un artículo para el blog del Asador Imanol: De pintxos y tapas: El regalo de Izadi) que, dicho sea de paso, pese a conocerlo de antemano me volvió loco y sirvió para entablar una conversación en torno al vino comparando dos vinos con la misma Denominación de Origen (Ribera del Duero), del mismo año con resultados tan dispares y particulares.

Terminada la cena nos cambiamos de mesa y dimos rienda suelta (nuevamente) al paladar, esta vez saboreando la tarta de tres chocolates de Bye Bye Sugar (cuya principal y mejor característica, amén de ser deliciosa (como toda la repostería de Bye Bye Sugar) es que no tienen azúcar (y ¡ojo! apunte para diabéticos: 100% apta para consumo para personas que tienen diabetes)). Así pues, ya lo sabéis, la mejor pastelería Sin Azúcar de Madrid.

Una tarta que acompañamos con otro gran descubrimiento, éste se lo debo a mi amigo Juan Solo, quien me descubrió Sally Pepper, una tiendecita artesanal dedicada a la importación de especias desde los cuatro puntos cardinales: si hay una especia, por rara que sea, la tienen, y si no la tienen te la consiguen. El "descubrimiento" consistió en una cajita personalizada con especias, especial para Gin-Tonic.

Preparamos unos Gin-Tonic (Bulldog) deliciosos (y eso que el Gin-Tonic no es mi fuerte) con la extraña y suculenta Haba Tonka y unas bolitas de pimienta rosa: no conviene sumar más de tres especias en el Gin-Tonic para que las unas no anulen a las otras y, sobre todo, no anular el sabor de la ginebra y sí resaltarla con una buena combinación de especias que estimulen el paladar.

Puestos a experimentar, como la "facción masculina" era más propensa al Whisky, pero picados por la curiosidad de las especias de Sally Pepper, anoche nos decantamos por disfrutar un Monkey Shoulder, a la sazón un gran Whisky apto para cócteles y mezclas (todavía por descubrir) suave donde los haya. Ni cortos ni perezosos nos servimos dos, uno con Tónica y otro con Coca-Cola Zero, y no resistimos la tentación de incluir Haba Tonka y fresas que, ¡Gracias Sally Pepper! potenció el sabor del Whisky y remató toda una experiencia gastronómica que, a buen seguro, repetiremos (con nuevo menú pero con los mismos comensales, que a fin de cuenta, son el mejor ingrediente para una velada entrañable).

La velada quedó reflejada en mi perfil de Instagram:

-------------------

Cena fusión hispano-japonesa
Llavero de Los Cazafantasmas de Gemelolandia - Gemelolandia - Los Cazafantasmas
Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita - el gastrónomo - Instagram: @repaci31

*Detalle del llavero de Los Cazafantasmas de Gemelolandia con mis llaves, en mi moto, en El Retiro de Madrid. Foto publicada en mi perfil de Instagram: @repaci31, alertando a "los fantasmas"... "no tenéis escapatoria".

Cena fusión hispano-japonesa
Pruno - Mejor Vino Calidad/Precio del Mundo 2015 - Robert Parker - Finca Villacreces
Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita - el gastrónomo - Twitter: @repaci31

**No es la primera vez que hablo de la Finca Villacreces, aunque sobre todo lo he hecho para hablar de su Pruno, Mejor Vino mundial en relación calidad/precio 2015 - Robert Parker (no hace falta mas que echar un vistazo a mis tuits relacionados con Pruno. No obstante os conté que elegimos Finca Villacreces para pasar mi cumpleaños el pasado mes de noviembre, buscando vinos para nuestra comida navideña de amigos (Estofado de jabalí, maridado con Pruno).

**No creo que tenga mucho que comentar sobre el Tiramisú de Bye Bye Sugar después de ver esta foto... Acabo de terminarla (con un café) mientras veía el Real Madrid 4-0 Éibar y terminaba de editar este artículo.

Incluyo estas últimas fotos porque no quiero dejar de compartirla con vosotros.

Páginas

martes, 7 de febrero de 2017

La familia del Cocido madrileño

sábado, 9 de abril de 2016

Cena fusión hispano-japonesa