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martes, 7 de febrero de 2017

La familia del Cocido madrileño

La familia del Cocido madrileño - Cocido madrileño - Recetas - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Sopas de cocido madrileño - Croquetas de cocido - Ropa vieja - Consomé - Repollo rehogado - "La pringá" del cocido madrileño
Receta para MIBers - Pruno - Finca Villacreces - Luis Laso enólogo Finca Villacreces - Álvaro García

Muchas veces he hablado del cocido madrileño y de todas las recetas que componen su gran familia.

Una receta, la del cocido, que hunde sus raíces en la tradición gastronómica madrileña y es santo y seña de nuestra cocina.

El cocido madrileño suele presentarse en "vuelcos", tres para ser exactos: la sopa del cocido, las verduras con los garbanzos y, por fin, las carnes.

Pero pocas veces se habla de qué hacer con "lo que sobra de un cocido madrileño". Porque suele sobrar.

Muy sencillo. El cocido de un día para otro sabe infinitamente mejor que hecho en el mismo día: porque se ha tomado y los garbanzos han absorbido los jugos de las carnes (chorizo, gallina, morcillo, jamón, huesos... pero cierto es que no todo el mundo es capaz de envainarse los tres vuelcos dos días seguidos, por lo que del cocido madrileño original, surgen varios derivados para aprovechar todos sus ingredientes, unos juntos y otros por separado.

El primer derivado del cocido madrileño son las sopas de cocido (en realidad éstas comprenden el primer vuelco en si mismas). Unas veces a modo de consomé, otras con fideos (os recomiendo probar la sopa de cocido hecha con arroz... hacedme caso) y otras a modo de caldo o consomé con picadillo (esto es, las carnes del cocido muy picaditas y, en algunos casos, con un huevo cocido).

La pringá del cocido madrileño forma parte del tercer vuelco en el cocido madrileño: he de confesaros que sin pan no hay pringá y sin pringá, para mí, no hay cocido. No puedo comer un cocido madrileño (o una fabada asturiana) si no tengo la pringá en el horizonte. O hay pringá o no lo como.

Tenemos también el cocido frito, revuelto con un huevo al día siguiente: espectacular.

No podemos olvidar las croquetas. Probablemente el "derivado" más tradicional del cocido. Pueden ser de pollo o del jamón del cocido, o de ambos dos. Yo recomiendo echar un poco de caldo del cocido madrileño en la masa de las croquetas...

Llego ahora a un ingrediente que divide a los amantes del cocido madrileño: el repollo. Los hay defensores a ultranza (entre los que me incluyo) y detractores. Cierto es que si no te gusta te condiciona demasiado la experiencia. Muchas familias suelen cocer el repollo a parte para aprovechar solo su caldo y desecharlo después.

En caso de no gustaros el sabor del repollo en el cocido madrileño os recomiendo la siguiente receta, por aprovechar todos los alimentos: picar el repollo con una patata del cocido y un chorizo y rehogarlo todo junto en una sartén y abrazaréis al repollo como al hijo pródigo.

Remato este artículo con la joya del reciclaje del cocido madrileño: la ropa vieja. Incluye una cabeza de ajos abierta al medio tostada en aceite de oliva. El mismo en el que después se pocha una cebolla y se fríe el cocido madrileño para terminar cubriéndolo con salsa de tomate casera.

El complemento directo para un buen cocido madrileño es un buen vino tinto. En la foto vemos un cocido madrileño con un Pruno 2012, de la bodega Finca Villacreces. Este Pruno (Denominación de Origen Ribera del Duero) fue premiado como el Mejor Vino en relación calidad precio del mundo en 2015. De hecho es considerado el Mejor Vino Español de la Historia por menos de 20€. En este hilo de Twitter comprenderéis el placer de tal noticia justo después de haber pasado por la Finca Villacreces para celebrar mi cumpleaños. Algo sabrá de todo esto su enólogo, Luis Laso.

Cual será mi pasión por el cocido madrileño y sus derivados, "la gran familia del cocido madrileño" que ya allá por 2014/2015, inmerso como estaba en el Master Internet Business (MIB - un máster para la digitalización de empresas), dediqué alguna entrada a estas recetas aludiendo siempre a su capacidad para ayudarnos a reponer fuerzas en medio de tantos sobre esfuerzo (físico e intelectual). Ya dije entonces que el cocido madrileño es una comida perfecta para MIBers y lo mantengo hoy en día ;)

Cocido madrileño

Sopas de cocido

Ropa vieja de cocido madrileño

Cocido frito

Croquetas de cocido madrileño

"La pringá" del cocido madrileño

Repollo del cocido madrileño, rehogado

lunes, 14 de diciembre de 2015

Comida de Amigos... Estofado de jabalí - ¡Feliz Navidad!

Hace años que no falto a una cita ineludible...

la comida de amigos navideña que organiza Chema en su casa, el de la foto de abajo

Comida de Amigos - Estofado de jabalí - ¡Feliz Navidad! - Pruno - Finca Villacreces - Villacreces - Ribera del Duero - Aberlour - Vino - Whisky - Morcillas Sotopalacios - Langostinos San Lúcar - Alsbo Black - Tortilla de patatas - Parchís - Star Wars - Queen - Dire Straits - Iron Man - Astérix - ÁlvaroGP - el troblogdita - el gastrónomo - Campeón del Mundo de Parchís

Comida de Amigos... Estofado de jabalí - ¡Feliz Navidad!
Pruno - Finca Villacreces - Aberlour - Vino - Whisky / Morcillas Sotopalacios / Langostinos San Lúcar / Alsbo Black
Parchís - Star Wars - Queen - Dire Straits - Iron Man - Astérix
ÁlvaroGP - el troblogdita - el gastrónomo - Campeón del Mundo de Parchís

Una comida en la que el mundo deja de girar; el tiempo se para; las conversaciones dejan de ser trascendentes, se apagan los móviles (salvo para Twitter; Facebook e Instagram); reímos hasta decir basta, y, con una sobredosis de generosidad y espíritu navideño, hasta sentamos en nuestra mesa a seguidores del Atlético de Madrid :) Ya lo he dicho todo.

Cuatro somos fijos: Raúl, Carlos, Chema y yo. Miguel Ángel se ha ausentado un par de veces pero ha estado siempre de modo latente (omnipresente).

Esta cita comenzó como cata de whisky entre amigos. Quedábamos para comer y, en la sobremesa, cada uno presentaba un whisky y los íbamos catando y criticando todos. En la actualidad catamos menos whiskys pero seguimos saboreando unos cuantos por sesión.

Comida de Amigos... Estofado de jabalí - ¡Feliz Navidad!
Pruno - Finca Villacreces - Aberlour - Vino - Whisky / Morcillas Sotopalacios / Langostinos San Lúcar / Alsbo Black
Parchís - Star Wars - Queen - Dire Straits - Iron Man - Astérix
ÁlvaroGP - el troblogdita - el gastrónomo - Campeón del Mundo de Parchís

Poco a poco el motivo original: la cata de whisky fue cediendo protagonismo a la comida en si, a la par que fuimos cogiendo más confianza (si cabe) e incluyendo viandas como aperitivo, vinos para el almuerzo y tabacos (puros y picadura para pipa para fumadores). La cata de whisky anual dio paso a la comida navideña que ahora es y que, año tras año empezamos a organizar desde el mes de agosto. Cruzando agendas, poniendo ganas e interés, proponiendo menú, buscando vinos y apurando "güisquis" por medio mundo.

Requisito único... quererlo pasar en grande. Ser feliz y hacer felices a los que te rodean. Buscar un hueco en nuestras agendas imposibles (siempre hay un hueco para los amigos, si se quiere) y... prepararnos para la inevitable tanda de partidas de parchís en busca del siguiente Campeón del Mundo de Parchís, título que quedará vigente hasta el siguiente mes de diciembre (y título que he ostentado en 2013, 2014 y vuelvo a ostentar en 2016, hasta diciembre, tras arrasar en el tablero a todos mis contrincantes).

Este año hemos comido un estofado de jabalí (hecho en dos días, macerado en tres y planificado desde agosto en Lugo...). Y así nos ha quedado: fabuloso

Acompañado por una botella Magnum de Pruno comprada por Chema el día después de mi cumpleaños en la bodega. Nos fuimos a Valladolid para celebrarlo y salir de Madrid en busca de sabores y emociones.

Comida de Amigos... Estofado de jabalí - ¡Feliz Navidad!
Pruno - Finca Villacreces - Aberlour - Vino - Whisky / Morcillas Sotopalacios / Langostinos San Lúcar / Alsbo Black
Parchís - Star Wars - Queen - Dire Straits - Iron Man - Astérix
ÁlvaroGP - el troblogdita - el gastrónomo - Campeón del Mundo de Parchís

Una comida de amigos tiene mogollón de cosas que nos hacen sembrar WhatsApp de mensajes durante todo el año. Ya he mencionado la comida (estofado de jabalí), pero nunca faltan las morcillas de Sotopalacios para el aperitivo (es tradición); no podemos perdernos el tiramisú de Raúl (que intento acaparar año tras año como si fuera un perro defendiendo su comedero...)

Amantes del buen comer, del buen beber en compañía, la misma desde hace más de 20 años (con algunos fichajes de kilates y algunas bajas por el camino: inevitable). No podemos dejar de hablar de fútbol (este ha sido el primer año con igual número de indios y vikingos en la mesa); inevitable comparar la comida de esta Navidad a los banquetes que se meten Astérix y compañía entre pecho y espalda en cada entrega, escuchamos música, mucha música, y salvo "raras avis" la de todas nuestras vidas, grandes dosis de Queen, Dire Straits; Bruce Springsteen, Stray Cats, Loquillo y vuelta a empezar.

Este año hemos rescatado a R2-D2, tótem de nuestro parchís sin poder evitar comentar la que se avecina con El despertar de la Fuerza. Destacar que somos grandes defensores de la triología original de La guerra de las galaxias (Una nueva esperanza; El imperio contraataca y El retorno del Jedi). Qué afición tenemos por el parchís... de seis, casi media jornada partida tras partida, después de almorzar, con el tiramisú, el café y desde el primer whisky hasta el último, haciendo recena (obligatoria) con mi tortilla de patatas. Langostinos de San Lúcar traídos por Carlos, Ibéricos... cruzados con fútbol (este año vimos primero el partido del Atlético, después el del Real Madrid y terminamos con el Betis de fondo escuchando música); y alusiones a nuestras pelis favoritas y a algunas que intercalan acción y alguna de las cosas que nos gustan, como por ejemplo la afición de Tony Stark por el whisky en Iron Man.

He encadenado el estofado de jabalí (en el blog: el gastrónomo) con mi Hamburguesa Halcón Milenario - Millennium Falcon, en un alarde gastronómico que tiene lugar una vez al año.

Por todo esto he querido dedicar este artículo a mis amigos, a los de toda la vida, con los que he crecido, discutido, a los que he querido, odiado y vuelto a querer. Con los que atesoro grandes recuerdos de mi juventud y con quienes deseo pasar todos los "pocos" ratos entrañables que nos brinda el calendario, acumulando encuentros, sobre todo en estas fechas navideñas.

En definitiva. Los amigos de verdad se pueden contar con los dedos de una mano. La amistad hay que cultivarla, cuidarla, desearla y anteponer a los amigos antes que a uno mismo, pensando en el bien de todos antes que en el propio. Conocerse desde hace casi 30 años y haber reído, salido, cantado, jugado al fútbol, viajado y emprendido durante décadas es algo que no se olvida de un plumazo y que, si tienes corazón, lucharás por ellos, tus amigos, día tras día.

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