Rescato estos dos vídeos de mi receta del chuletón de buey a la parrilla, en barbacoa, publicada en el gastrónomo
(ver receta del Chuletón de buey en el gastrónomo)
Los rescato para ilustrar los dos momentos más importantes, yo diría "cruciales" para hacer una buena carne en la barbacoa. A la parrilla o, si me apurais, a la plancha.
1er momento crucial en la receta del Chuletón de buey
No debemos poner la pieza (o piezas (y para ser políticamente correcto: "piezo y piezos" 🤣)) antes de que haya desaparecido toda la llama. Esta llama haría que se recalentara la grasa de la carne, cayera diluida e hiciera reacción reavivando la llama, a modo de combustible, arruinando toda la carne.
2º momento crucial en la receta del Chuletón de buey
La sal.
Preferiblemente gorda.
Nunca saléis la carne antes de ponerla en la parrilla, ni durante el proceso. El momento adecuado es justo antes de sacar el buey del fuego, para que no deshidrate la pieza y evitar que se quede como una suela de zapato.
Hablo del chuletón de buey, pero estos dos consejos son extensibles a cualquier carne que hagamos en barbacoa, parrilla y/plancha.
